Garnelen in Knoblauchöl

Gambas al ajillo - Garnelen in Knoblauchöl

Sie sind ein Glanzstück unter den Tapas. Dafür brauchen wir tiefgekühlte Garnelen - anders
können wir Garnelen ja kaum kaufen. Sie müssen schonend aufgetaut werden. Hier unser
Super-Trick, wie man das macht, damit die Garnelen absolut frisch und knackig schmecken:
mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann in einem Sieb gründlich kalt
abbrausen und im Sieb für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Für dieses Rezept
sollten die Garnelen roh, geschält und möglichst nicht zu groß sein.
Für sechs Personen:

500 g Garnelen
1/4 l Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3 bis 4 getrocknete kleine Chilischoten
Salz
Pfeffer

Das Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Knoblauchzehen und Chilischoten darin kurz
ziehen lassen, damit sie ihren Geschmack dem Öl mitteilen.

Die gründlich abgetupften und gut getrockneten Garnelen zufügen und auf stärkstem Feuer
ein bis zwei Minuten aufbrausen lassen. Dabei verbinden sich die Säfte der Garnelen
und ihr austretendes Eiweiß mit dem Öl und emulgieren zu einer geradezu cremigen
Flüssigkeit. Im selben Topf kochend heiß, also noch brodelnd servieren!

Man fischt sich die Garnelen mit einem Zahnstocher aus dem noch brodelnden Öl
und isst sie mit einem Stück Weißbrot

Rezept: WDR