Gebratene Scholle

Gebratene Scholle auf Gurken-Kartoffelgemüse

Für zwei Personen:
250 g Kartoffeln, 2 kleine Gärtnergurken, 2 EL Butter, 2 - 3 Frühlingszwiebel,
2 - 3 Knoblauchzehen, 100 g Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatblüte, 1 Bund Dill,
2 küchenfertige Schollen, 3 EL Mehl, 4 - 5 EL neutrales Pflanzenöl

1. Die Kartoffeln schälen und in zweizentimetergroße Würfel schneiden.
Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt zehn Minuten kochen.

2. Inzwischen die Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Löffel die Kerne
herausschaben. Die Hälften quer in Scheibchen schneiden.

3. Das Kartoffelwasser abgießen, statt dessen die Butter im Topf aufschäumen lassen,
die Gurkenstückchen zufügen und andünsten.

4. Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in den Topf streuen (das Grün vorerst
beiseite legen!) sowie den fein gewürfelten oder durch die Presse gedrückten Knoblauch.

5. Die Sahne angießen, salzen, pfeffern und mit einem Hauch Muskatblüte würzen.
Das Gemüse zugedeckt etwa zehn Minuten sanft köcheln lassen.

6. Inzwischen die Fische mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten an ihrer
dicksten Stelle fast bis zur Mittelgräte einritzen. Das ist nötig, damit die Hitze überall gleichmäßig eindringen und auch die Gewürze einwirken können.
Die Fische in Mehl wenden, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist (siehe Tip), alles überschüssige Mehl gut abschütteln. Die Fische nun mehr im heißen Öl auf beiden Seiten
etwa vier bis fünf Minuten auf mittlerem Feuer knusprig braten. Es ist ganz wichtig, daß die
Fische nicht zu heiß gebraten werden, weil sonst sie in der äußeren Schicht bereits trocken
werden, bevor sie ganz innen, an der Gräte, ausreichend gar sind.

Genauso schlecht ist eine zu niedrige Temperatur, weil sonst der Mehlfilm aufweichen würde.
7. Das Frühlingszwiebelgrün und den Dill fein schneiden und unter das Gemüse rühren.
Zu den gebratenen Schollen servieren.