Kabeljaufilet mit Orangensosse

Kabeljaufilet mit Orangensauce

Für vier Personen:

4 dicke Stücke Kabeljaufilet à ca. 150 g
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
Orangenschale
Orangensauce:
1/2 ungespritzte Orange
1 EL junge Rosmarinnadeln
3-4 EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
Petersilie
Salz
Pfeffer

Das Fischfilet rundum salzen, pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Auf einen mit Olivenöl
eingepinselten Teller betten. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und abgeriebener
Orangenschale bestreuen.
Auf einem Untersatz - zum Beispiel einer umgestülpten Tasse oder einem Gitterrost - in einen
Topf setzen, in dem dreifingerhoch Wasser kocht. Einen ausreichend hohen Deckel auflegen und das Fischfilet nunmehr im aufsteigenden Dampf etwa sechs bis acht Minuten sanft garen. Neben dem Herd weitere fünf Minuten nachziehen lassen, bevor serviert wird.
Übrigens ist zum Dämpfen der Wok ideal geeignet!Für die Sauce die Orange mit ihrer Schale
in Stücke schneiden, die Kerne herauslösen und entfernen. Die Orangenstücke mit den
übrigen Zutaten im Mixer pürieren und cremig aufschlagen. Diese Sauce in der Mikrowelle
behutsam erwärmen oder auch kalt zum Fisch servieren. Wer sie warm reichen will, kann
auch den Saft, der sich beim Fischdämpfen gebildet hat, unterschlagen.