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Muschelfrikassee
2 Beutel Muscheln 5 El. Olivenöl ein Zweig Thymian und zwei Zweige glatte Petersilie 2 Lorbeerblätter 3 Möhren 1 rote Paprika 1 Fenchelknolle 300 g Creme Fraiche 6 Eigelb 1 Prise Safran Salz, Pfeffer Die Muscheln gut säubern,6 El. Olivenöl erhitzen, Muscheln , Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt dazugeben, 5 Minuten bei starker Hitze im geschlossenen Topf garen. Muscheln aus der Schale lösen, warmstellen. Auf einem Teller anrichten. Den Sud nicht weggießen!! Geschälte Möhren, Paprika, Fenchel in Juliennestreifen schneiden ( etwas dicker als ein Streichholz ), in 3 El. Olivenöl andünsten, salzen, 6 El. Wasser dazugeben. 10 Minuten weiterdünsten. Gemüse muß noch Biß haben!. Dann über die Muscheln verteilen. Muschelbrühe mit 300g. Creme fraiche , 6 Eigelb, Safran, Salz, Pfeffer dicklich schlagen. Nicht mehr kochen!! Sonst gibts Rührei! Wenn das ganze zu dick wird , etwas Gemüsebrühe zugeben. Die Soße über Muscheln und Gemüse verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen, servieren. Dazu ein Baguette aus dem Backofen. Laßt euch Zeit für dieses Rezept. Wenn ihr Muscheln und Safran mögt, werdet ihr begeistert sein. |
© 1999-2006 Franz Gerd Frank