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Himmel un Ääd Der rheinische Klassiker. Heute leider zu Unrecht fast in Vergessenheit geraten. Für 4 Personen: 800g Kartoffeln Salz 4 große Äpfel (800g) 1 EL Zucker 1EL Zitronensaft 400g Zwiebeln 50g durchwachsener geräucherter Speck 200 ml Milch 1 EL Butter 400 g Blutwurst in 1 cm dicken Scheiben Die Kartoffel schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser garkochen, Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zitronensaft und Zucker gar dämpfen. Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Speck fein würfeln, knusprig ausbraten, die Zwiebeln darin anschwitzen. Kartoffeln abgießen und zu Püree stampfen. Milch mit Butter, 1 TL Salz und etwas Muskat erhitzen, zu den Kartoffeln geben. Gut mit dem Schneebesen vermengen. Die weichen Äpfel zugeben, gut unterheben.Speck und Zwiebeln aus dem Bratfett nehmen, warmstellen, die Blutwurst hineingeben, knusprig auf beiden Seiten anbraten. Himmel und Erde anrichten, die Blutwurst darauf legen und mit den Zwiebeln bedecken. |
© 1999-2006 Franz Gerd Frank