Crêpes mit Lauch und Lachs

Crêpes mit Lauch und Lachs

Zutaten Crepes (12 Portionen):
250 g Weizenmehl, 50 g Butter, 200 ml Milch, 250 ml Wasser (oder Bouillon), 2 Eier,
1 Prise Salz

Zutaten Füllung (4 Personen):
8 Scheiben Räucherlachs, 4 Stangen Lauch, 1 Prise Weißer Pfeffer, 4 EL Creme Fraiche,
2 EL Butter, 1 Prise Salz 2 EL eingelegte Pfefferschoten

Zubereitung (Crepes):

Mehl, Salz, Eier und Milch verrühren, nach und nach Flüssigkeit und zerlassene Butter
zufügen. Teig im Kühlen quellen lassen, am besten eine halbe Stunde,
bei Zeitmangel auch kürzer.
Den Teig mit einem kleinen Soßenlöffel (Fassungsvermögen etwa vier Esslöffel) in die heiße,
ganz leicht gefettete Pfanne (mit möglichst flachem Rand) geben.
Den Teig durch vorsichtiges Schwenken gleichmäßig verteilen oder mit
einem Crêpe-Schieber kreisförmig verstreichen.
Die Crêpe bei mäßiger Temperatur backen, sie sollte nicht zu dunkel werden.
Sobald die Oberfläche trocken ist und sich die Ränder von der Pfanne lösen,
kann die Crêpe gewendet werden. Während des Fertigbackens Pfanne mehrmals rütteln.
Fertige Crêpes bis zum Füllen im warmen Ofen (80 Grad) aufbewahren.

Zubereitung (Füllung):

Butter zerlassen und den Lauch darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Creme fraiche und die grünen Pfefferkörner untermischen. Den Lachs in Stücke
schneiden, dazugeben und heiß werden lassen. Die Crêpes damit füllen und servieren.