Rinderbraten Nizza-Art

Rinderbraten Nizza-Art

4-6 Personen
350 g Zwiebeln
125 g fetter Speck
3 El Olivenöl
1 kg Rindfleisch aus der Keule
2 El Mehl
1/4 Ltr trockener Weisswein
75 ccm Rinderbrühe
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El getrockneter Thymian
2 Lorbeerblätter
abgeriebene Schale einer halben Orange
3 Knoblauchzehen
2 Dosen geschälte Tomaten ca 600g Füllgewicht
150 g schwarze Oliven

Zwiebel in Ringe, den Speck in feine, etwa 2cm lange Streifen schneiden.
2 El. Olivenöl erhitzen, Speck und Zwiebeln darin anbraten.
Fleisch in 4x4 cm grosse Würfel schneiden, Zwiebelringe und Speckstreifen aus dem Topf
nehmen und zur Seite stellen. Das restliche Öl im Topf erhitzen und das Fleisch darin
portionsweise kräftig braun braten.
Dann alles in den Topf, mit dem Mehl bestäuben, kräftig bräunen lassen.
Den Wein und die Brühe angiessen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen,
Lorbeerblätter und abgeriebene Orangenschale sowie den durchgepressten Knoblauch
zufügen. Den Fleischtopf bei milder Hitze etwa 60 Minuten garen lassen.
Dann Zwiebeln und Speck dazu, nochmal 1/2 Stunde garen. Geviertelte Tomaten und Oliven
auf das Fleisch geben. Während des Garens nicht wenden. Nach 20 Minuten ist der
Fleischtopf servierfertig